Wenn die Prozesse in einer Küche überprüft und optimiert werden sollen, steht am Anfang die Erstanalytik. Sie ist die Initialzündung einer betrieblichen «Frischzellenkur». Einblicke in den Projektablauf und die wesentlichen Erfolgsfaktoren.

Hero «my Style» Dressing jetzt auch als Balsamico!

Progressive Gemeinschaftsgastronomie rückt zunehmend in den Fokus unserer Gesellschaft. Die soziodemographischen Veränderungen in der Altersstruktur sowie gesellschaftliche Einflüsse betonen insbesondere drei Aspekte: Gesundheit, Genuss und…

Die Biscuit-Familie von Wernli erhält Zuwachs mit dem neuen Caranoir. Die zur HUG AG gehörende, schweizweit beliebte Biscuit-Marke präsentiert ein neues Mürbgebäck, welches sich durch die Kombination feiner Caramelcrème, gesalzener Caramel Crunches…

Gesundheitlich bietet reine Rohkost weder Vorteile noch ist sie frei von Risiken, doch ein Roh-Anteil in der Kost ist sinnvoll. Es gibt auch viele Delikatessen unter den Rohprodukten, aber in der Careküche ist dabei oft Vorsicht geboten.

Igeho Congress – 18. Mai 2022

Vegane und vegetarische Fleischersatzprodukte boomen. Aber wie gesund sind sie wirklich?

Die modernste Prozessküche Europas macht sich fit für die kalte Linie. Hier ein Rück-, Über- und Ausblick auf Prozesse, welche für zukünftige Küchenplanungen Benchmarks sein werden.

Für einige ist ein hocharomatischer Espresso der höchste Genuss, für andere der cremige Schaum auf einem Cappuccino oder Latte Macchiato. Wichtig ist: Gemeinsame Momente sind unentbehrlich und dürfen ganz und gar genossen und gefeiert werden.

Ab sofort ist Illycafé auch in Bio-Qualität erhältlich. Der Schweizer Kaffeepionier Illycafé mit Sitz in Thalwil lanciert neu einen doppelt zertifizierten Bio-Kaffee. Illy BIO Milano, die neue Kaffeelinie der Traditionsrösterin, ist 100 Prozent…

Der kompakteste professionelle Kaffeevollautomat von Franke Coffee Systems bestätigt erneut seine Spitzenstellung in Design und Innovation: Die Franke A300 wurde jetzt zusätzlich zu ihren anderen renommierten, internationalen Produktdesignpreisen…

Swiss Gastro Solutions und GastroSuisse suchen erneut die besten Berufsbildenden des Jahres in den Kategorien Bäcker-Konditor-Confiseur, Fleischfachmann, Koch und Restaurationsfachmann. Der Preis ist pro Kategorie mit CHF 10’000.– dotiert als…

Von der Beilage zum Highlight auf dem Teller: Pflanzenbasierte Produkte sind auf dem Vormarsch in der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung. Um Küchenprofis bestmöglich in ihrem veganen und vegetarischen Angebot zu unterstützen, führt…

In der Praxis haben sich drei Produktionstage bewährt. Mit der Entkopplung von Produktions- und Menütag gewinnt die Küche wertvolle Ressourcen für mehr Arbeitszufriedenheit und Qualität.

Die Bel Suisse SA wurde im Jahr 1973 gegründet. Sie ist die Schweizer Tochtergesellschaft des weltweit tätigen Konzerns Bel SA mit Sitz in Suresnes (Frankreich). Dieser gehört zu den führenden Herstellern von Käse und ist mit seinen weltweit…

Eine der grössten Herausforderungen bei altersgerechter Ernährung ist die Versorgung mit genügend Protein.

Was soll in der Küche selbst produziert werden, und was kauft man besser ein? Ein Plädoyer für die Konzentration auf das Wichtigste.

Vor gut einem Jahr hat das Alters- und Pflegeheim am Bach in Gerlafingen die Produktion in der Küche umgestellt. Gekocht wird jetzt nach dem Konzept des Grossküchenspezialisten Hugentobler Schweizer Kochsysteme. Die Ergebnisse sind beeindruckend. Ein…

Neu fünf vegane Tartelettes im Sortiment von HUG.

Neues Design, zwei Modelle, zahlreiche Ausstattungsmöglichkeiten und drei Benutzeroberflächen bietet Kunden grösste Flexibilität.

Ab sofort läuft die Ausschreibung für «gusto22», die Schweizer Meisterschaft für Kochlernende. Dieses Jahr stehen beim von Transgourmet/Prodega organisierten Kochevent Schweizer Süsswasserfische und Schweinefleisch im Zentrum der Wettbewerbsaufgabe.…

Es geht um diesen einen Moment, heute mehr denn je. Bei allem, was zur Zeit in der Welt vor sich geht, ist das Bedürfnis gross, sich eine Auszeit zu nehmen. Franke Coffee Systems ist sich dessen bewusst und lädt deshalb sowohl Kunden als auch…

Wie wichtig der sorgsame Umgang mit unseren Ressourcen ist, zeigt sich im Verhalten der Konsumenten: Biologische Lebensmittel sind beliebt! Transgourmet/Prodega liefert mit ihrer neuen Bio-Eigenmarke Natura die Antwort auf den Bio-Trend.

Am Beispiel eines Küchen-Projekts in einer psychiatrischen Klinik werden aktuelle Produktionstrends und Werkzeuge der modernen Prozessküche erläutert.

Der Trend geht auch in der Ausser Haus Verpflegun g Richtung Bio. Die Antwort auf dieses Bedürfnis liefert die europaweit tätige Transgourmet. Sie lanciert bezahlbare, qualitätsvolle Bioprodukte in Grossverpackungen unter der Eigenmarke Transgourmet…

Werden wir in Zukunft noch «Küchen» betreiben? Wenn ja – welche? Mit welchen Mitarbeitenden? Zu welchen Kosten? Und wo läge eigentlich der Mehrwert?

Die Corona-Krise hat auch bei den Kaffee-Spezialisten Spuren hinterlassen. Doch blickt die Branche optimistisch nach vorne und hat die Trends fest im Blick.

Food Waste ist der ständige Begleiter in der Küche. Seit 2020 gibt es einige Schweizer Pioniere der Care-Gastronomie, die mit einem neuen digitalen Tool ihre Lebensmittelabfälle überwachen und mit einem Benchmark vergleichen. Doch wie funktioniert…

Der Begriff «Pflanzenbasierte Ernährung» sorgt für kontroverse Debatten. Im ersten Teil einer Mini-Serie beleuchten wir den Stand der praxisorientierten Forschung und innovativen Vernetzungsplattformen.

Das Denken in gesamtheitlichen Prozessen beginnt auch bei den Verpflegungskonzepten Schritt für Schritt zu greifen. Aber Vorsicht bei Versprechungen von Einsparpotenzialen, die sich ausschliesslich auf eine Produktionsmethodik stützen. Hier stellen…

Martin und Dominic Boxler: Die Senior- und Juniorchefs des Software-Unternehmens Boxler Informatik peilen die Marktführerschaft im Bereich der Menübestellungen in Heimen und Spitälern an.

Jürg und Käthi Trachsel sorgen mit ihren beiden Söhnen Urs und Beat, dass diese Tradition erhalten bleibt. Als unabhängiger Familienbetrieb setzen sie beim Kabis auf eine nachhaltige Anbautechnik: Sie fräsen bloss Pflanzstreifen ins Wiesland, wie…

Die neue Schaerer Coffee Soul wartet dank „Select“-Konzept mit höchster Kundenindividualität auf

Einblicke in die Abteilungen der Alterszentren Gäu (GAG) zeigen, wie die beiden Dienstleisterinnen Cosanum und Pistor den gesamten Bedarf der GAG mit ihrem Komplettangebot abdecken. Dank dieser vernetzten Fachkompetenz vereinfachen sich die…

Vom 20. bis 21. September 2020 lanciert der Schweizer Kochverband das erste exklusive Kadertreffen für Köche unter dem Namen „Chefs de Cuisine suisses“.

Aufgrund der Corona-Pandemie findet die ZAGG in diesem Jahr nicht statt. Einerseits fehlt es an Planungssicherheit, andererseits wäre eine Durchführung nur mit Auflagen möglich. Der gewünschte Charakter der Gastromesse könnte nicht umgesetzt werden.

Seit 20 Jahren teilt der Schweizer Kaffeemaschinenhersteller Schaerer in einem Kompetenz-, Schulungs- und Beratungszentrum am Hauptsitz in Zuchwil sein umfassendes Kaffeewissen mit Kunden und Partnern aus der ganzen Welt. In den vergangen Monaten hat…

Ein professionell erstellter Menüplan gibt Transparenz über die jährlichen Einkaufsmengen, die damit verbundenen F & B-Kosten im Produktionsbereich und zeigt die damit verbundenen Kosteneinsparungspotenziale auf. Anhand eines aktuellen Projekts in…

Mit der innovativen Technologie „Fresh Filtered Coffee" für die beiden Spezialitätenvollautomaten WMF 1500 S+ und WMF 5000 S+ vereint der Geislinger Kaffeemaschinenhersteller das Beste aus zwei Welten. So können Kaffeespezialitäten und frisch…

Eine gute Kaffeequalität ist in der Caregastronomie zum Standard geworden, aber die Entwicklung geht weiter. Gleichzeitig besteht der Druck, effiziente Lösungen zu finden, die den Budgetrahmen nicht sprengen. Heime & Spitäler hat Kaffee-Experten zu…

Die Vorbereitungen für die Wettbewerbe von Hauswirtschaft, Restauration und Küche an den SwissSkills 2020 in Bern sind auf Kurs. Von Februar bis April werden die 51 Bewerberinnen und Bewerber zu einem Assessment eingeladen. Neu werden je Bereich acht…

Per Januar 2020 wurde an der Spitze der Geschäftsleitung der HUG-Backwaren-Gruppe ein neues Co-Leitungsmodell eingeführt. Andreas Hug und Anna Hug teilen sich ab sofort die Geschäftsleitung. Sie dürfen auf ein erfreuliches 2019 zurückschauen: Der…

2020 führt die Stiftung innocuisine bereits zum fünften Mal den 2wöchigen berufsbegleitenden Weiterbildungslehrgang «Avantgardistische Küche - Innovative Anwendung von Wissenschaft und Technologie in der Küche» durch.

Um Einkäufer und Köche Fleisch und Fisch für die Care- Gastronomie der Care-Gastronomie in ihrem Arbeitsalltag optimal zu unterstützen, hat Transgourmet ein Kompetenzteam für Ernährungslösungen ins Leben gerufen. Gemeinsam mit praxisorientierten und…

Ob anspruchsvolle Gourmets oder treue Stammkunden, ob linienbewusste Gäste oder Diabetiker: Die erstklassigen Fruchtkonserven von Hero munden allen und veredeln so manches Gericht.

Joel Schmutz ist seit 2014 Küchenchef bei Tertianum in Locarno. Neben der Residenz al Lido organisiert er auch die Verpflegung für die Tertianum-Häuser in Bellinzona und Tenero. Im Interview erläutert er, wie er die Organisation neu aufgestellt hat…

Verpflegungsprozesse bergen Wertschöpfungspotenziale, sofern die Bereitschaft für einen Change-Prozess vorhanden ist. Einsparungen, die sich in der gesamten Prozesskette ergeben, summieren sich schnell auf tausende von Stunden pro Jahr und…