Wie wichtig der sorgsame Umgang mit unseren Ressourcen ist, zeigt sich im Verhalten der Konsumenten: Biologische Lebensmittel sind beliebt! Transgourmet/Prodega liefert mit ihrer neuen Bio-Eigenmarke Natura die Antwort auf den Bio-Trend.

Am Beispiel eines Küchen-Projekts in einer psychiatrischen Klinik werden aktuelle Produktionstrends und Werkzeuge der modernen Prozessküche erläutert.

Der Trend geht auch in der Ausser Haus Verpflegun g Richtung Bio. Die Antwort auf dieses Bedürfnis liefert die europaweit tätige Transgourmet. Sie lanciert bezahlbare, qualitätsvolle Bioprodukte in Grossverpackungen unter der Eigenmarke Transgourmet…

Werden wir in Zukunft noch «Küchen» betreiben? Wenn ja – welche? Mit welchen Mitarbeitenden? Zu welchen Kosten? Und wo läge eigentlich der Mehrwert?

Die Corona-Krise hat auch bei den Kaffee-Spezialisten Spuren hinterlassen. Doch blickt die Branche optimistisch nach vorne und hat die Trends fest im Blick.

Food Waste ist der ständige Begleiter in der Küche. Seit 2020 gibt es einige Schweizer Pioniere der Care-Gastronomie, die mit einem neuen digitalen Tool ihre Lebensmittelabfälle überwachen und mit einem Benchmark vergleichen. Doch wie funktioniert…

Der Begriff «Pflanzenbasierte Ernährung» sorgt für kontroverse Debatten. Im ersten Teil einer Mini-Serie beleuchten wir den Stand der praxisorientierten Forschung und innovativen Vernetzungsplattformen.

Das Denken in gesamtheitlichen Prozessen beginnt auch bei den Verpflegungskonzepten Schritt für Schritt zu greifen. Aber Vorsicht bei Versprechungen von Einsparpotenzialen, die sich ausschliesslich auf eine Produktionsmethodik stützen. Hier stellen…

Martin und Dominic Boxler: Die Senior- und Juniorchefs des Software-Unternehmens Boxler Informatik peilen die Marktführerschaft im Bereich der Menübestellungen in Heimen und Spitälern an.

Jürg und Käthi Trachsel sorgen mit ihren beiden Söhnen Urs und Beat, dass diese Tradition erhalten bleibt. Als unabhängiger Familienbetrieb setzen sie beim Kabis auf eine nachhaltige Anbautechnik: Sie fräsen bloss Pflanzstreifen ins Wiesland, wie…

Die neue Schaerer Coffee Soul wartet dank „Select“-Konzept mit höchster Kundenindividualität auf

Einblicke in die Abteilungen der Alterszentren Gäu (GAG) zeigen, wie die beiden Dienstleisterinnen Cosanum und Pistor den gesamten Bedarf der GAG mit ihrem Komplettangebot abdecken. Dank dieser vernetzten Fachkompetenz vereinfachen sich die…

Vom 20. bis 21. September 2020 lanciert der Schweizer Kochverband das erste exklusive Kadertreffen für Köche unter dem Namen „Chefs de Cuisine suisses“.

Aufgrund der Corona-Pandemie findet die ZAGG in diesem Jahr nicht statt. Einerseits fehlt es an Planungssicherheit, andererseits wäre eine Durchführung nur mit Auflagen möglich. Der gewünschte Charakter der Gastromesse könnte nicht umgesetzt werden.

Seit 20 Jahren teilt der Schweizer Kaffeemaschinenhersteller Schaerer in einem Kompetenz-, Schulungs- und Beratungszentrum am Hauptsitz in Zuchwil sein umfassendes Kaffeewissen mit Kunden und Partnern aus der ganzen Welt. In den vergangen Monaten hat…

Ein professionell erstellter Menüplan gibt Transparenz über die jährlichen Einkaufsmengen, die damit verbundenen F & B-Kosten im Produktionsbereich und zeigt die damit verbundenen Kosteneinsparungspotenziale auf. Anhand eines aktuellen Projekts in…

Mit der innovativen Technologie „Fresh Filtered Coffee" für die beiden Spezialitätenvollautomaten WMF 1500 S+ und WMF 5000 S+ vereint der Geislinger Kaffeemaschinenhersteller das Beste aus zwei Welten. So können Kaffeespezialitäten und frisch…

Eine gute Kaffeequalität ist in der Caregastronomie zum Standard geworden, aber die Entwicklung geht weiter. Gleichzeitig besteht der Druck, effiziente Lösungen zu finden, die den Budgetrahmen nicht sprengen. Heime & Spitäler hat Kaffee-Experten zu…

Die Vorbereitungen für die Wettbewerbe von Hauswirtschaft, Restauration und Küche an den SwissSkills 2020 in Bern sind auf Kurs. Von Februar bis April werden die 51 Bewerberinnen und Bewerber zu einem Assessment eingeladen. Neu werden je Bereich acht…

Per Januar 2020 wurde an der Spitze der Geschäftsleitung der HUG-Backwaren-Gruppe ein neues Co-Leitungsmodell eingeführt. Andreas Hug und Anna Hug teilen sich ab sofort die Geschäftsleitung. Sie dürfen auf ein erfreuliches 2019 zurückschauen: Der…

2020 führt die Stiftung innocuisine bereits zum fünften Mal den 2wöchigen berufsbegleitenden Weiterbildungslehrgang «Avantgardistische Küche - Innovative Anwendung von Wissenschaft und Technologie in der Küche» durch.

Um Einkäufer und Köche Fleisch und Fisch für die Care- Gastronomie der Care-Gastronomie in ihrem Arbeitsalltag optimal zu unterstützen, hat Transgourmet ein Kompetenzteam für Ernährungslösungen ins Leben gerufen. Gemeinsam mit praxisorientierten und…

Ob anspruchsvolle Gourmets oder treue Stammkunden, ob linienbewusste Gäste oder Diabetiker: Die erstklassigen Fruchtkonserven von Hero munden allen und veredeln so manches Gericht.

Joel Schmutz ist seit 2014 Küchenchef bei Tertianum in Locarno. Neben der Residenz al Lido organisiert er auch die Verpflegung für die Tertianum-Häuser in Bellinzona und Tenero. Im Interview erläutert er, wie er die Organisation neu aufgestellt hat…

Verpflegungsprozesse bergen Wertschöpfungspotenziale, sofern die Bereitschaft für einen Change-Prozess vorhanden ist. Einsparungen, die sich in der gesamten Prozesskette ergeben, summieren sich schnell auf tausende von Stunden pro Jahr und…