Ein professionell erstellter Menüplan gibt Transparenz über die jährlichen Einkaufsmengen, die damit verbundenen F & B-Kosten im Produktionsbereich und zeigt die damit verbundenen Kosteneinsparungspotenziale auf. Anhand eines aktuellen Projekts in…

Mit der innovativen Technologie „Fresh Filtered Coffee" für die beiden Spezialitätenvollautomaten WMF 1500 S+ und WMF 5000 S+ vereint der Geislinger Kaffeemaschinenhersteller das Beste aus zwei Welten. So können Kaffeespezialitäten und frisch…

Eine gute Kaffeequalität ist in der Caregastronomie zum Standard geworden, aber die Entwicklung geht weiter. Gleichzeitig besteht der Druck, effiziente Lösungen zu finden, die den Budgetrahmen nicht sprengen. Heime & Spitäler hat Kaffee-Experten zu…

Die Vorbereitungen für die Wettbewerbe von Hauswirtschaft, Restauration und Küche an den SwissSkills 2020 in Bern sind auf Kurs. Von Februar bis April werden die 51 Bewerberinnen und Bewerber zu einem Assessment eingeladen. Neu werden je Bereich acht…

Per Januar 2020 wurde an der Spitze der Geschäftsleitung der HUG-Backwaren-Gruppe ein neues Co-Leitungsmodell eingeführt. Andreas Hug und Anna Hug teilen sich ab sofort die Geschäftsleitung. Sie dürfen auf ein erfreuliches 2019 zurückschauen: Der…

2020 führt die Stiftung innocuisine bereits zum fünften Mal den 2wöchigen berufsbegleitenden Weiterbildungslehrgang «Avantgardistische Küche - Innovative Anwendung von Wissenschaft und Technologie in der Küche» durch.

Um Einkäufer und Köche Fleisch und Fisch für die Care- Gastronomie der Care-Gastronomie in ihrem Arbeitsalltag optimal zu unterstützen, hat Transgourmet ein Kompetenzteam für Ernährungslösungen ins Leben gerufen. Gemeinsam mit praxisorientierten und…

Ob anspruchsvolle Gourmets oder treue Stammkunden, ob linienbewusste Gäste oder Diabetiker: Die erstklassigen Fruchtkonserven von Hero munden allen und veredeln so manches Gericht.

Joel Schmutz ist seit 2014 Küchenchef bei Tertianum in Locarno. Neben der Residenz al Lido organisiert er auch die Verpflegung für die Tertianum-Häuser in Bellinzona und Tenero. Im Interview erläutert er, wie er die Organisation neu aufgestellt hat…

Verpflegungsprozesse bergen Wertschöpfungspotenziale, sofern die Bereitschaft für einen Change-Prozess vorhanden ist. Einsparungen, die sich in der gesamten Prozesskette ergeben, summieren sich schnell auf tausende von Stunden pro Jahr und…