In Heimen und Spitälern fallen täglich erhebliche Mengen an organischen Abfällen an. Bereits in der Rüstküche entstehen Schälreste und Produktionsüberschüsse. Hinzu kommen Speiserückläufe aus Mitarbeitendenrestaurants und aus extern belieferten Betrieben sowie nicht vollständig konsumierte Mahlzeiten von den Stationen. Food Waste ist im Care-Bereich kein Randthema, sondern betrieblicher Alltag. Doch diese Abfälle sind weit mehr als ein logistisches Problem. Sie sind ein bislang unterschätzter Rohstoff.
Der etablierte Weg: extern entsorgen – intern bezahlen
Die klassische Lösung ist bekannt: Organische Abfälle werden gesammelt, von spezialisierten Dienstleistern abgeholt und in Biogasanlagen verwertet. Dieses System ist bequem und etabliert.Gleichzeitig verursacht es kontinuierliche Kosten jede Abholung, jeder Transport und jede Tonne schlagen zu Buche. Hinzu kommt ein struktureller Nachteil: Die Wertschöpfung verlässt das eigene System. Was im Betrieb entsteht, wird extern verarbeitet und steht intern nicht mehr zur Verfügung. Gerade in einer Zeit, in der Nachhaltigkeit und Kostenbewusstsein zunehmend zusammengedacht werden müssen, stellt sich daher eine zentrale Frage: Geht es auch anders?
Die Alternative: Verwertung vor Ort
Eine Antwort darauf liefert Eco Organic Systems gemeinsam mit der Technologie von Oklin International. Der Ansatz ist ebenso pragmatisch wie wirkungsvoll: Organische Abfälle werden nicht mehr abtransportiert, sondern direkt vor Ort verarbeitet. Mittels einer kompakten Verwertungsanlage werden Speisereste innerhalb von 24 Stunden in einen gebrauchsfertigen Bodenverbesserer umgewandelt. Möglich wird dies durch den gezielten Einsatz von Mikroorganismen, die den natürlichen Zersetzungsprozess massiv beschleunigen und das Abfallvolumen um bis zu 90 Prozent reduzieren. Das Prinzip folgt einem klaren Ziel: lokale Kreislaufführung statt linearer Entsorgung.
Ein Blick in die Praxis: Lernen aus Gastronomie und Bildung
Dass dieser Ansatz funktioniert, zeigen bereits zahlreiche Anwendungen in Schulen und Gastronomiebetrieben. Ein Konzeptdokument von Eco Organic Systems verdeutlicht dabei nicht nur die technische, sondern auch die kulturelle Dimension dieser Lösung. So wird etwa im Projektansatz klar formuliert: Abfallvermeidung hat immer Vorrang vor Verwertung. Erst wenn Lebensmittelreste unvermeidbar sind, kommt die Verarbeitung vor Ort ins Spiel. Dieses Prinzip lässt sich direkt auf den Care-Bereich übertragen:
1. Vermeiden – durch angepasste Portionierung und Sensibilisierung
2. Reduzieren – durch optimierte Abläufe
3. Verwerten – durch lokale Verarbeitung
4. Zurückführen – durch Nutzung des Bodenverbesserers
Gerade dieser letzte Schritt macht den Unterschied: Der Kreislauf wird sichtbar und erlebbar.
Mehr als Entsorgung: ein Systemwechsel
Die Vorteile der Vor-Ort-Verwertung gehen weit über die reine Abfallbehandlung hinaus.
1. Wegfall von Transporten Keine regelmässigen Abholungen mehr, keine Logistik, keine Abhängigkeit von externen Entsorgern. Das reduziert nicht nur Kosten, sondern auch CO₂- Emissionen.
2. Planbare Betriebskosten An die Stelle variabler Entsorgungskosten tritt der kalkulierbare Betrieb der Anlage.
3. Sofort nutzbarer Output Der entstehende Bodenverbesserer kann direkt auf dem eigenen Gelände eingesetzt werden etwa in Grünanlagen, Innenhöfen oder Therapiegärten.
4. Einfache Integration in den Betrieb Die Anlagen sind so konzipiert, dass sie ohne Spezialwissen betrieben werden können. Der tägliche Aufwand beschränkt sich im Wesentlichen auf das Befüllen und das gelegentliche Entleeren.
5. Sichtbare Nachhaltigkeit Während externe Entsorgung im Hintergrund bleibt, wird Kreislaufwirtschaft vor Ort erlebbar für Mitarbeitende, externe Gäste, Patientinnen und Patienten sowie Bewohnerinnen und Bewohner gleichermassen.
Gerade im Care-Bereich eröff net dieser Ansatz neue Perspektiven. Institutionen stehen unter zunehmendem Druck, ihre Nachhaltigkeitsziele messbar umzusetzen, ohne dabei den wirtschaftlichen Rahmen zu sprengen. Die Inhouse Abfallverwertung bietet hier eine seltene Kombination:
❱ ökologische Wirkung
❱ wirtschaft licher Nutzen
❱ operative Einfachheit
Zudem lässt sich der Kreislaufgedanke aktiv in den Alltag integrieren. Analog zu Bildungsinstitutionen kann auch im Care-Umfeld ein Bewusstsein für den Wert von Lebensmitteln geschaffen werden beginnend bei der Kita, falls diese im Haus betrieben wird, ebenso bei Mitarbeitenden wie bei Bewohnerinnen und Bewohnern. Das im Konzept beschriebene Prinzip «Vermeiden vorVerwerten» bleibt dabei zentral. Die Technologie ist keine Legitimation für mehr Abfall, sondern eine Lösung für den unvermeidbaren Rest.
Aktueller Stand: Interesse wächst
Während die Systeme bereits in anderen Bereichen erfolgreich eingesetzt werden, befi ndet sich der Einsatz in Heimen und Spitälern aktuell im Aufbau. Gespräche mit verschiedenen Institutionen laufen, konkrete Referenzanlagen aus der Schweizer Care-Landschaft stehen jedoch zum jetzigen Zeitpunkt noch aus. Das Interesse ist dennoch spürbar nicht zuletzt, weil die Rahmenbedingungen stimmen:
❱ steigende Entsorgungskosten
❱ wachsender Nachhaltigkeitsdruck
❱ Bedarf an pragmatischen Lösungen
Die Verwertung organischer Abfälle vor Ort ist kein futuristisches Konzept, sondern eine konsequente Weiterentwicklung bestehender Systeme. Sie reduziert Kosten, schont Ressourcen und macht Nachhaltigkeit konkret erlebbar. Vor allem aber verändert sie die Perspektive: Aus Abfall wird ein Wertstoff . Aus Entsorgung wird Kreislaufwirtschaft . Für die Care-Gastronomie könnte genau darin der nächste logische Schritt liegen.
Bei Interesse kontaktieren Sie Eco Organic Systems.
