Qualität und Hygiene gefragt

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Die Corona-Krise hat auch bei den Kaffee-Spezialisten Spuren hinterlassen. Doch blickt die Branche optimistisch nach vorne und hat die Trends fest im Blick.

Im Rahmen der Schutzmassnahmen als Reaktion auf die Corona-Pandemie wurde externen Gästen von Spitälern und Alters- und Pflegeheimen der Zugang zur Gastronomie verboten oder erschwert. Zudem gab es weniger Anlässe und einen Rückgang der Patienten- und Bewohnerzahlen. «Dies hat sich natürlich direkt auf den Kaffeeverkauf ausgewirkt», erklärt Evelyne Rast von Rast Kaffee. Die Umsätze aller grossen Kaffee und Kaffeemaschinenzulieferer sind signifikant zurückgegangen. Gleichzeitig gab es teilweise eine Verlagerung des Geschäfts in den privaten Bereich. «Erfreulicherweise konnten wir im Privatkunden-Segment eine sehr hohe Nachfrage verzeichnen. Viele unserer Kunden kennen Rast Kaffee von ihrer Arbeitsstelle her und wollen auch zu Hause einen feinen Kaffee geniessen», sagt Evelyne Rast. Diese Erfahrung teilt Adrian Kühne, Geschäftsführer beim Vollautomaten-Spezialisten Jura: «Kaffeegenuss ist ein menschliches Grundbedürfnis. Das zeigt sich auch und gerade in der Corona- Zeit. Die Schliessung von Restaurants, Bars und Cafés führt zu einer Verlagerung des ‹kulinarischen Zentrums› in die eigenen vier Wände. Da gehören Kaffeespezialitäten als unverzichtbare Begleiter durch den Tag einfach dazu.»

Ungleichbehandlung bei Entschädigungen
Auf die Unterstützung des Bundes können die Partner von Spitälern und Heimen allerdings nicht zählen. Während Spitäler und Restaurants entschädigt werden, gehen Lieferanten leer aus. Roger Bähler, Geschäftsführer bei Turm Kaffee, bringt es auf den Punkt: «Durch die Schliessungen leidet die gesamte Wertschöpfungskette, die staatlich avisierten Hilfeleistungen sind allerdings einseitig aufgestellt.» Immerhin zeigte sich bei einigen Maschinenherstellern zum Ende des Jahres ein positiver Trend. Wolfgang Popp, Verkaufsleiter Schweiz bei Franke: «Glücklicherweise wurden viele Kaufentscheide nicht aufgehoben, sondern auf die zweite Jahreshälfte verschoben.» Auch Roger Bähler sieht Positives in der Krise und schaut nach vorne: «Zum Glück bedienen wir noch andere Kundensegmente, sodass wir unsere Verluste etwas mindern können. Das Konsumverhalten hat sich bemerkbar merklich verändert, sodass wir auch neue Geschäftsfelder erfolgreich vorantreiben konnten. Die Orientierung für Kaffeespezialitäten hat deutlich zugenommen. Genau in solchen Krisenzeiten erfährt ein Markenprodukt mehr Akzeptanz als ein No-Name-Produkt.» Und Hansjürg Marti, Direktor DACH bei Schaerer, verweist auf einen neuen Trend: «Aufgrund der Hygiene-Bestimmungen wächst das Interesse an Angeboten wie kontaktlosen Services oder unseren digitalen Lösungen. Die kontaktlosen Services wurden daher beispielsweise schneller umgesetzt als vor der Pandemie geplant.» 

Nachhaltigkeit, Qualität und Service gefragt
Welche Trends zeigen sich für die Gastronomie des Gesundheitswesens? Hier sind sich die Kaffeespezialisten weitgehend einig. Die Gäste in den Spitälern und Alters- und Pflegeheimen konsumieren bewusster als noch vor einigen Jahren. Dementsprechend steigen auch die Ansprüche im gastronomischen Alltag. «Die Konsumenten sind sehr gut informiert und an qualitativ hochwertigen Kaffees interessiert. Immer wichtiger werden dabei die lokale Produktion und eine transparente Information zur Herkunft des Kaffees», so Evelyne Rast. Entsprechend müssen sich die Spitäler und Heime positionieren: «In der Tat ist es erfreulich, dass Spitäler, Alters- und Pflegeheime sich ihrer Rolle als ‹Gastgeberin› klar bewusst sind und deshalb die hauseigene Gastronomie in den Betrieben einen hohen Stellenwert geniesst. Viele Betriebe sind bestrebt, Brühfilterkaffee zunehmend und in allen Bereichen durch frisch gemahlenen Kaffee zu ersetzen», ergänzt Wolfgang Popp von Franke. Der Trend für die nächsten Jahre ist für Bernhard Wüthrich, Leiter Verkauf bei Repa, deutlich erkennbar: «Nachhaltig und biologisch angebaute Erzeugnisse werden bei Kaffeeprodukten stärker gewichtet werden. Dezentrale Lösungen auf den Etagen werden weiter ausgebaut, stationäre Kaffeelösungen sind weiter rückläufig und Filterkaffee-Grossanlagen werden mittelfristig nur noch in ganz seltenen Fällen anzutreffen sein.» Auf die Bedeutung von dezentralen Lösungen weist auch Adrian Kühne von Jura hin und ergänzt: «Aktuell sind Kaffeepausen in grösseren Gruppen nicht möglich. Kantinen verwaisen, Verpflegungszonen bleiben aus Sicherheitsgründen geschlossen. Unsere WE- und X-Linien-Geräte eignen sich bestens für Etagen- oder Abteilungslösungen und bieten somit perfekte Alternativen. So können Kaffeepausen dezentral und gestaffelt abgehalten werden.»

Per Smartphone die Zubereitung starten
Roger Bähler weist darauf hin, dass die Konzepte in der Gastronomie genau überlegt werden müssen: «Für erfahrene und weitsichtige Gastronomen ist beim Kaffeeeinkauf nicht der Preis massgebend, sondern entscheidend ist eine massgeschneiderte Gesamtlösung mit dem Ziel, den Umsatz zu maximieren. Wer nur über den Einkaufspreis entscheidet, orientiert sich nicht nach dem Markt von morgen. Wir erfahren derzeit eine stark zunehmende Anfrage über konzeptionelle und massgeschneiderte Kaffeelösungen.»
Bei den Konzepten hat aufgrund der Pandemie das Thema Hygiene an Bedeutung gewonnen. «Ein Trend, den wir aktuell auch im Cafeteria-Bereich in Spitälern und Alters- sowie Pflegeheimen sehen, ist der verstärkte Wunsch nach einem möglichst kontaktarmen Zubereitungs- und Bezahlprozess. Auch ist die Sauberkeit der Maschine und der Umgebung noch stärker ins Blickfeld der Endkunden gerutscht. Kommen Bedenken auf, führt das eher zum Verzicht auf den Kaffee, statt ein Infektionsrisiko einzugehen», berichtet Hansjürg Marti. Bei Schaerer erlaubt die sogenannte «2nd Screen»-Option, die Zubereitung von Getränken vom eigenen Smartphone aus zu starten. Dafür erscheint auf dem Display der Kaffeemaschine ein QRCode, den der Kunde mit dem Smartphone scannen muss, um dann die verfügbaren Kaffeespezialitäten angezeigt zu bekommen. Per Tipp auf das Smartphone startet der Zubereitungsprozess. Die Pandemie führt zudem dazu, dass Kaffee verstärkt dezentral konsumiert wird. «Da Menschenansammlungen vermieden werden müssen, bieten wir mit unseren Vollautomaten die idealen Geräte für dezentrale, sicherere Kaffeepausen an», sagt Adrian Kühne.
Bei den Kaffeeprodukten setzt sich der Trend der letzten Jahre fort: «Die Nachfrage nach einem attraktiven Angebot von Milch-Mischgetränken wie Cappuccino oder Latte Macchiato ist ungebrochen und setzt sich fort in Zonen, die von externen Besuchern frequentiert werden, namentlich in Restaurants und Cafés von Spitälern», weiss Wolfgang Popp.
Die gestiegenen Qualitätsansprüche der Gäste führen zwangsläufig dazu, dass die Anforderungen an die Mitarbeitenden in der Gastronomie steigen. Evelyn Rast: «Eine enge Begleitung ist sehr gefragt. Diese umfasst die Auswahl der geeigneten Mischungen nach den kundenspezifischen Bedürfnissen bis hin zur perfekten Einstellung der Kaffeemaschine und Schulung der Mitarbeitenden.»

EVENTS

Blezinger Healthcare

11. Fachkonferenz - Das Spital der Zukunft

Datum: 21. - 23. Oktober 2021

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TUTTOFOOD

Internationale B2B-Messe für Food & Beverage

Datum: 22. - 26. Oktober 2021

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A + A

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Medica

Die Weltleitmesse der Medizinbranche

Datum: 15. - 18. November 2021

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Fachmesse für Pumpen- und Ventiltechnik

Datum: 17. - 18. November 2021

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Europas führende Fachmesse für elektrische Automatisierung

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Heimtextil

Weltweit führenden Fachmesse für Wohn- und Objekttextilien

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Die führende Fachmesse der Bau- und Immobilienwirtschaft in der Schweiz Sicherheits-Kongress 2020 parallel zur Swissbau - Praxisnahe Sicherheitsinformationen als Weiterbildung.

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FBKplus

Branchentreffpunkt der Lebensmittel- und Getränkeproduktion

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Empack Schweiz

The Future of Packaging Technology

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FutureHealth

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aqua pro gaz

DIE SCHWEIZER MESSE DER TRINKWASSER-, ABWASSER- UND GASFACHLEUTES

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BioFach

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Vivaness

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Forum mit dem Thema Integrierte Versorgungsmodelle-Rahmen, Erfolgsfaktoren und Umsetzung

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Trendtage Gesundheit Luzern

Die TGL sind die führende nationale Plattform für Trends und Perspektiven im Gesundheitswesen.

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Pro Wein

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Fachmesse für HRM, trainings to business und Corporate Health

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Internationale Leitmesse der Prozessindustrie

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Lebensmitteltag

Die führende schweizerische Lebensmittelfachtagung von bio.inspecta und SQS

Datum: 07. April 2022

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Hannover Messe

Heimat der Industriepioniere Jetzt mehr denn je

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Connecting Digital Health

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Leitmesse für die Pflegewirtschaft

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Internationale Zuliefermesse für die Lebensmittel-und Getränkeindustrie

Datum: 26. - 29. April 2022

Ort: Köln (D)

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Weltleitmesse für Komponenten, Systeme und Anwendungen der Photonik

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Control

Internationale Fachmesse für Qualitätssicherung

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T4M

Die neue Messe für Medizintechnik in Stuttgart.

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Kongress technologie- und marktrelevanten Themen aus der Medizintechnik- und Gesundheitsbranche

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MedtecLIVE with T4M

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PFLEGE PLUS

Die Fachmesse PFLEGE PLUS bringt Fachbesucher mit ausstellenden Unternehmen, Branchenverbände sowie Experten des Pflegemarkts zusammen.

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Ostschweizer Food Forum

Genuss im Wandel - Zwischen Generationen, Grenzen, Gesellschaften und Geschäftsmodellen

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Ort: Olma Halle 9.0, St. Gallen (CH)

ArbeitsSicherheitSchweiz

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Datum: 01. - 02. Juni 2022

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analytica

Leitmesse für Labortechnik, Analytik, Biotechnologie und analytica conference

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Automatica

Leitmesse für intelligente Automation und Robotik

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POWTECH

Pharma.Manufacturing.Excellence

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Oils + fats

Leitmesse der Öl- und Fettindustrie in Europa.

Datum: 12. - 16. September 2022

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Rehacare

Die REHACARE ist die internationale Fachmesse für Rehabilitation, Prävention, Inklusion und Pflege.

Datum: 14. - 17. September 2022

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Chillventa

Fachmesse für Energieeffizienz

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Fachmesse für Nahrungsmittel-Innovationen

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Ifas

Fachmesse für Gesundheitsmarkt

Datum: 25. - 27. Oktober 2022

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ZAGG

Schweizer Fachmesse für Gastgewerbe, Hotellerie & Gemeinschaftsgastronomie Luzern

Datum: 23. - 26. Oktober 2022

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all4pack Paris

The global marketplace for Packaging Processing Printing Handling

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Swiss Handicap

Nationale Messe für Menschen mit und ohne Behinderung.

Datum: 02. - 04. Dezember 2022

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interpack

Führende Messe für Prozesse und Verpackung

Datum: 04. - 10. Mai 2023

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iba

Die führende Weltmesse für Bäckerei, Konditorei und Snacks

Datum: 22. - 26. Oktober 2023

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Mefa

Fachmesse für Fleischwirtschaft und Lebensmittelproduktion

Datum: November 2023

Ort: Basel (CH)

igeho

Internationale Plattform für Hotellerie, Gastronomie, Take-away und Care-Institutionen in der Schweiz

Datum: November 2023

Ort: Basel (CH)

JOBS

Datum: 18.10. 2021Ort: Davos Wolfgang
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Datum: 10.10. 2021Ort: Einsiedeln
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Datum: 08.10. 2021Ort: Biel/Bienne
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Datum: 07.10. 2021Ort: Liestal
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Datum: 30.09. 2021Ort: Neuchâtel
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Datum: 29.09. 2021Ort: Biel/Bienne
Datum: 29.09. 2021Ort: Biel/Bienne
Datum: 29.09. 2021Ort: Münsingen
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Datum: 28.09. 2021Ort: Marin-Epagnier
Datum: 28.09. 2021Ort: Neuchâtel
Datum: 28.09. 2021Ort: Neuchâtel
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Datum: 28.09. 2021Ort: Biel/Bienne
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Datum: 28.09. 2021Ort: Einsiedeln
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Datum: 28.09. 2021Ort: Biel/Bienne
Datum: 28.09. 2021Ort: Zürich
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Datum: 28.09. 2021Ort: Basel
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Datum: 27.09. 2021Ort: Davos Wolfgang
Datum: 27.09. 2021Ort: Arlesheim
Datum: 27.09. 2021Ort: Schwyz
Datum: 27.09. 2021Ort: Sarnen
Datum: 27.09. 2021Ort: Crans-Montana
Datum: 27.09. 2021Ort: Crans-Montana
Datum: 27.09. 2021Ort: Crans-Montana
Datum: 27.09. 2021Ort: Crans-Montana
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Datum: 27.09. 2021Ort: Biel/Bienne
Datum: 27.09. 2021Ort: Biel/Bienne
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Datum: 27.09. 2021Ort: Biel/Bienne
Datum: 26.09. 2021Ort: Davos Wolfgang
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Datum: 26.09. 2021Ort: Arlesheim
Datum: 26.09. 2021Ort: Arlesheim
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Datum: 26.09. 2021Ort: Davos Wolfgang
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Datum: 24.09. 2021Ort: Arlesheim
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Datum: 23.09. 2021Ort: Zürich
Datum: 23.09. 2021Ort: Zürich
Datum: 23.09. 2021Ort: Zürich
Datum: 23.09. 2021Ort: Zürich
Datum: 23.09. 2021Ort: Basel
Datum: 23.09. 2021Ort: Basel
Datum: 23.09. 2021Ort: Basel
Datum: 23.09. 2021Ort: Basel
Datum: 23.09. 2021Ort: Basel
Datum: 23.09. 2021Ort: Sarnen
Datum: 23.09. 2021Ort: Biel/Bienne
Datum: 23.09. 2021Ort: Einsiedeln
Datum: 23.09. 2021Ort: Einsiedeln
Datum: 23.09. 2021Ort: Einsiedeln
Datum: 23.09. 2021Ort: Windisch
Datum: 23.09. 2021Ort: Baden
Datum: 23.09. 2021Ort: Zürich
Datum: 23.09. 2021Ort: Davos Wolfgang
Datum: 22.09. 2021Ort: Zürich
Datum: 22.09. 2021Ort: Biel/Bienne
Datum: 22.09. 2021Ort: Davos Wolfgang
Datum: 22.09. 2021Ort: Davos Wolfgang
Datum: 22.09. 2021Ort: Windisch
Datum: 22.09. 2021Ort: Zürich
Datum: 22.09. 2021Ort: Zürich
Datum: 22.09. 2021Ort: Zürich
Datum: 22.09. 2021Ort: Zürich
Datum: 22.09. 2021Ort: Zürich
Datum: 21.09. 2021Ort: Porrentruy
Datum: 21.09. 2021Ort: Baden
Datum: 20.09. 2021Ort: Davos Wolfgang
Datum: 19.09. 2021Ort: Affoltern am Albis
Datum: 19.09. 2021Ort: Affoltern am Albis
Datum: 19.09. 2021Ort: Affoltern am Albis
Datum: 18.09. 2021Ort: Baar
Datum: 18.09. 2021Ort: Winterthur
Datum: 17.09. 2021Ort: Gunten
Datum: 17.09. 2021Ort: Gunten
Datum: 17.09. 2021Ort: Gunten
Datum: 17.09. 2021Ort: Sarnen
Datum: 17.09. 2021Ort: Sion
Datum: 17.09. 2021Ort: Solothurn
Datum: 16.09. 2021Ort: Gunten
Datum: 16.09. 2021Ort: Zürich
Datum: 16.09. 2021Ort: Unterseen
Datum: 15.09. 2021Ort: St. Gallen
Datum: 15.09. 2021Ort: Zürich
Datum: 15.09. 2021Ort: Liestal
Datum: 14.09. 2021Ort: Luzern 16
Datum: 14.09. 2021Ort: Luzern 16
Datum: 14.09. 2021Ort: Marin-Epagnier
Datum: 13.09. 2021Ort: Aarau
Datum: 13.09. 2021Ort: St.Gallen
Datum: 12.09. 2021Ort: Sarnen
Datum: 12.09. 2021Ort: Sarnen
Datum: 10.09. 2021Ort: Blonay
Datum: 10.09. 2021Ort: Münsingen
Datum: 10.09. 2021Ort: Langenthal
Datum: 09.09. 2021Ort: Liestal
Datum: 09.09. 2021Ort: Gunten
Datum: 09.09. 2021Ort: Gunten
Datum: 08.09. 2021Ort: Windisch
Datum: 08.09. 2021Ort: Thun
Datum: 07.09. 2021Ort: Wil
Datum: 07.09. 2021Ort: Wil
Datum: 07.09. 2021Ort: Arlesheim
Datum: 07.09. 2021Ort: Liestal
Datum: 07.09. 2021Ort: Rheinfelden
Datum: 07.09. 2021Ort: Gunten
Datum: 07.09. 2021Ort: Rheinfelden
Datum: 04.09. 2021Ort: Thun
Datum: 03.09. 2021Ort: Affoltern am Albis
Datum: 03.09. 2021Ort: Stans
Datum: 03.09. 2021Ort: Baden
Datum: 02.09. 2021Ort: Unterseen
Datum: 02.09. 2021Ort: St. Gallen
Datum: 01.09. 2021Ort: Bern
Datum: 01.09. 2021Ort: Luzern 16
Datum: 31.08. 2021Ort: Zürich
Datum: 30.08. 2021Ort: Liestal
Datum: 30.08. 2021Ort: Aarau
Datum: 29.08. 2021Ort: Baar
Datum: 28.08. 2021Ort: St. Gallen
Datum: 27.08. 2021Ort: Porrentruy
Datum: 27.08. 2021Ort: Aarau
Datum: 27.08. 2021Ort: Aarau
Datum: 27.08. 2021Ort: Aarau
Datum: 27.08. 2021Ort: Aarau
Datum: 27.08. 2021Ort: Aarau
Datum: 27.08. 2021Ort: St. Gallen
Datum: 26.08. 2021Ort: Zug
Datum: 26.08. 2021Ort: Baar
Datum: 26.08. 2021Ort: Zürich
Datum: 26.08. 2021Ort: Bern
Datum: 26.08. 2021Ort: Liestal
Datum: 25.08. 2021Ort: Baar
Datum: 25.08. 2021Ort: Bad Zurzach
Datum: 24.08. 2021Ort: Bern
Datum: 24.08. 2021Ort: Aarau
Datum: 24.08. 2021Ort: Baden
Datum: 23.08. 2021Ort: Baar
Datum: 22.08. 2021Ort: St. Gallen
Datum: 21.08. 2021Ort: Zürich
Datum: 21.08. 2021Ort: Biel/Bienne
Datum: 21.08. 2021Ort: Basel
Datum: 21.08. 2021Ort: Basel
Datum: 20.08. 2021Ort: Aarau
Datum: 20.08. 2021Ort: Baden
Datum: 20.08. 2021Ort: Solothurn

Bezugsquellenverzeichnis