So sorgen Sie für die nötige Proteinzufuhr

Publiziert

Eine der grössten Herausforderungen bei altersgerechter Ernährung ist die Versorgung mit genügend Protein.

Im Alter nimmt die Muskelmasse ab und wird durch Fettzellen ersetzt. Dies führt dazu, dass der Energiebedarf vom 25. bis zum 75. Lebensjahr ungefähr um ein Viertel abnimmt, der Bedarf an Protein jedoch nimmt zu. Ab dem Alter von 65 Jahren wird mindestens 1 g pro Kilogramm Körpergewicht pro Tag benötigt. Oft essen ältere Menschen generell zu wenig, als dass sie mit den normalen Mahlzeiten genügend Protein zu sich nehmen.

Für die Anreicherung von Speisen in Alters- und Pflegeheimküchen sind die Verantwortlichen auf Angaben von Ernährungsberatungen oder dem Pflegepersonal angewiesen. Im Normalfall wird die Anreicherung verordnet oder empfohlen. Die Küchenverantwortlichen sind dafür besorgt, dass dem Gast die benötigte Protein- und Energiezufuhr serviert wird.

Beispiel
Frau E.S. wurde aus dem Spital entlassen, mit der Verordnung, zusätzliches Protein und genügend Energie zu sich zu nehmen. Die hochkalorische Trinknahrung wollte sie aber nicht mehr. Da sie eine kleine Esserin ist, wird eine Anreicherung der Speisen nötig. Im gemeinsamen Gespräch wurde festgelegt, was ihre Vorlieben sind, was sie überhaupt noch zu sich nimmt und wo Anreicherung Sinn macht. Ein Teil konnte mit einem zusätzlichen Anteil an Protein im Frühstücksbrot, dem Smoothfood-Brot, abgedeckt werden. Für eine rasche Bedarfsdeckung wird der Milch Proteinpulver zugefügt. Im Bereich der Mittags- und Abendverpflegung sorgt der angereicherte Smoothfood für die notwendigen Zugaben. Zur Sicherstellung des Gesamt-Bedarfs an Protein und Energie werden ihr angereicherte Zwischenmahlzeiten wie Smoothies oder kleine Snacks wie selbstgemachte Müesliriegel angeboten.

Proteinhaltige Zwischenmahlzeiten selber herstellen
Markus Gübeli, Inhaber von Gübis Gaumenfreuden GmbH, hat Rezepte für Snacks entwickelt, die einen Proteinanteil von mindestens 20% des Energiewertes enthalten. Sie sind effizient zuzubereiten, können gut aufbewahrt werden, sind lecker und sehen erst noch gut aus. Die Rezepte finden Sie unter transgourmet.ch/care-menu

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EVENTS

Hannover Messe

Transfoming Industry Togheter

Datum: 22.-26. April 2024

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Control

Internationale Fachmesse für Qualitätssicherung

Datum: 23.-26. April 2024

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Controlling im Spannungsfeld von Innovation, Kostenmanagement und digitaler Transformation.

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HealthEXPO

Gesundheit, New Health Care und Zukunftsform

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drupa

Weltweit führende Fachmesse für Drucktechnologien

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Vorsorge-Symposium

Fachmesse 2. Säule sowie ein Vorsorge-Symposium

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ArbeitsSicherheit Schweiz

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Datum: 05.-06. Juni 2024

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Achema

Internationale Leitmesse der Prozessindustrie

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Mastering Complexity

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Die Fachmesse PFLEGE PLUS bringt Fachbesucher mit ausstellenden Unternehmen, Branchenverbände sowie Experten des Pflegemarkts zusammen.

Datum: 14.-16. Mai 2024

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Blezinger Healthcare

9. Fachkonferenz – Das Pflegeheim der Zukunft

Datum: 20.-21. Juni 2024

Ort: Luzern (CH)

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Ein Treffpunkt für die Healthcarebranche

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Die REHACARE ist die internationale Fachmesse für Rehabilitation, Prävention, Inklusion und Pflege.

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Die Messe für Instandhaltung und Services

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Datum: 20.-23. Oktober 2024

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Datum: 22.-24. Oktober 2024

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The global marketplace for Packaging Processing Printing Handling

Datum: 04.-07. November 2024

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 «Made in Switzerland - Gute Partnerschaften für mehr Ernährungssouveränität»

Datum: 8. Februar 2024

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Die Weltleitmesse der Medizinbranche

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Datum: 18.-19. November 2024

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Datum: 29. November-1. Dezember 2024

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Weltleitmesse für Bio-Lebensmittel

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Gastia

Die Fach- und Erlebnismesse für Gastfreundschaft

Datum: 23.-25. März 2025

Ort: St.Gallen (CH)

TUTTOFOOD

Internationale B2B-Messe für Food & Beverage

Datum: 05.-08. Mai 2025

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LABVOLUTION

Europäische Fachmesse für innovative Laborausstattung und die Optimierung von Labor-Workflows

Datum: 20.-22. Mai 2025

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Automatica

Die Leitmesse für intelligente Automation und Robotik

Datum: 24.-27. Juni 2025

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Oils + fats

Leitmesse der Öl- und Fettindustrie in Europa.

Datum: 15.-19. September 2025

Ort: München (D)

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Datum: 16.-18. September 2025

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Swiss Medtech Expo

Fachmesse und Symposium: Inspiration, Weiterbildung und Netzwerk

Datum: 16. - 17. September 2025

Ort: Luzern (CH)

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Fachmesse und Symposium: Inspiration, Weiterbildung und Netzwerk

Datum: 16.-17. September 2025

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Internationale Leitmesse für Reinigung und Hygiene

Datum: 23.-26. September 2025

Ort: Berlin (D)

POWTECH

Pharma.Manufacturing.Excellence

Datum: 23. - 25. September 2025

Ort: Nürnberg (D)

Anuga

Weltweite Ernährungsmesse für Handel und Gastronomie/Ausser-Haus-Markt

Datum: 04.-08. Oktober 2025

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A + A

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Datum: 04.-07. November 2025

Ort: Düsseldorf (D)

igeho

Internationale Branchenplattform für Hotellerie, Gastronomie, Take-away und Care

Datum: 15.-19. November 2025

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Pumps & Valves

Die Fachmesse für industrielle Pumpen, Armaturen & Prozesse

Datum: 26. - 27. November 2025

Ort: Zürich (CH)

interpack

Führende Messe für Prozesse und Verpackung

Datum: 07.-13. Mai 2026

Ort: Düsseldorf (D)

Bezugsquellenverzeichnis