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Pilotprojekt Frühstückswagen


«Mobile, on-the-spot Frühstücksverpflegung»: So heisst die Entwicklung und Erprobung eines innovativen Patientenverpflegungsmodells zur Steigerung der Kosten- und Zeiteffizienz in Schweizer Spitälern – ein Erfahrungsbericht.



Beatrice Ammann, Gabriela Züger*

Nach etwas mehr als einem halben Jahr Planungs- und Bauzeit war der Pilot-Frühstückswagen fertiggestellt, um während jeweils einer Woche in drei verschiedenen Schweizer Spitälern getestet zu werden. Die Vorbereitungszeit war intensiv, da es nicht immer einfach war, den hohen Anforderungen der Schweizer Spitalgastronomie zu entsprechen. Alle Projektpartner arbeiteten Lösungsorientiert zusammen und erwarteten gespannt den Prototypen. Als dieser realisiert war, konnten die an der Entwicklung beteiligten Spitäler den Wagen während einer Pilotwoche im eigenen Betrieb auf Herz und Nieren testen. Einige Tage vor der Pilotwoche wurde in jedem Spital eine Schulung mit den Mitarbeitenden durchgeführt. Hierbei wurden alle Beteiligten mit dem Prozess des Frühstücksservice mittels Frühstückswagen vertraut gemacht und Schnittstellen wurden geklärt. Als Hilfsmittel stand, begleitend zum Frühstückswagen, ein Handbuch mit den wichtigsten Informationen zur Verfügung. Im Rahmen einer Schulung konnten die Bestückung des Wagens geübt sowie erste Fahrversuche im Hinblick auf den neuen Service-Prozess unternommen werden.

Der Frühstückswagen im Pilot-Einsatz.

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Während der Pilotwochen wurden verschiedene technische und hygienische Messungen gemacht. Weiterhin wurde der Prozess jeden Tag von Mitarbeitenden der ZHAW/IFM begleitet. Am Montag starteten jeweils die Pilotwochen in den beteiligten drei Spitälern. Der erste Tag stellte die grösste Hürde dar. Die Mitarbeitenden mussten sich zuerst mit dem neuen Prozess vertraut machen und sich an ihn gewöhnen. Dies, da die Abläufe anders als gewohnt waren und daher mehr aktives und vorausschauendes Denken verlangt war, vor allem während des eigentlichen Services. Nach Erst-Bestückung des Frühstückswagens mit frischen Produkten und Inbetriebnahme der Kaffeemaschine wurde der Wagen auf die Pilot-Abteilung gebracht. Dort angekommen, steuerten die Mitarbeitenden des Hotellerie-Services nach und nach jedes Zimmer an, um den Patienten ihr Frühstück zu servieren. Die Patienten wählten somit unmittelbar und direkt vor Ort aus, was sie frühstücken wollten. Der Hotellerie-Service hat dabei, neben der aktuellen Bestellung, das verfügbare Angebot auf dem Frühstückswagen, allfällige Einschränkungen in der Speisenwahl der Patienten sowie das definierte Angebot je Versicherungsklasse zu berücksichtigen. Anschliessend wurden die Wünsche der Patienten am Frühstückswagen zusammengestellt und serviert.


Reaktionen der Patienten
Am ersten Tag der Pilotphase waren die Patienten bei der Bestellung noch etwas zaghaft, am zweiten Tag bestellten sie das Frühstück bereits mit mehr Begeisterung. Die Zeit des Bestellvorgangs verkürzte sich und die Handgriffe waren von Tag zu Tag routinierter. Falls es dann doch einmal etwas länger dauerte, bis die Mitarbeiterin zum Wagen zurückkehrte, lag es daran, dass Patienten erkannt hatten, dass sie nun den Kontakt zum Service-Personal für ein «Schwätzchen» nutzen konnten. Neben dem Frühstücksservice wird überdies das Abräumen mittels Frühstückswagen geleistet. Nebenbei konnte, dem direkten Wunsch eines Patienten folgend, ein zweites Heissgetränk serviert werden. Anschliessend wurde der Frühstückswagen wieder in die Küche gebracht, wo die übriggebliebenen, gekühlten Lebensmittel fachgerecht verstaut wurden. Das schmutzige Geschirr wurde abgewaschen und der Frühstückswagen gereinigt. Danach erfolgte die erneute Bestückung des Wagens mit sauberem Geschirr. Das Sortiment an haltbaren, ungekühlten Lebensmitteln wurde aufgefüllt, wodurch der Frühstückswagen schon fast wieder für den Einsatz am nächsten Morgen bereit war.

Bei den Patienten kam der Frühstückswagen mehrheitlich gut an. Ein paar Patienten hatten sogar extra das Frühstück einen Moment lang stehen lassen, um den Frühstückswagen zu begutachten. Vereinzelt wurden die «Kaffeekrüegli» vermisst. Dennoch hat die Mehrheit die Vorzüge eines zweiten, heissen, frischen Kaffees am Morgen erkannt und sehr geschätzt. Auch die Mitarbeiter akzeptierten den Frühstückswagen schnell und waren am Ende der Woche sogar begeistert. Einige hätten es sehr begrüsst, den Pilot-Frühstückswagen gleich im Betrieb behalten zu können.

Fazit der Pilotwochen
Durch den Frühstückswagen werden, im Vergleich zum konventionellen, tablettierten Frühstück, einige Anpassungen im Prozess nötig. Wichtig dabei ist es, dass der Frühstücksservice in die übrigen Prozesse und deren Zeitabläufe integriert wird. Zu den Vorteilen, die sich in den Pilotwochen zeigten, gehören:

  • Durch den just-in-time/on-the-spot Frühstücksservice entsteht deutlich weniger Food Waste, da der Patient nun explizit nur dasjenige wählt, was er jetzt tatsächlich essen möchte
  • Kurzfristig eintretende Patienten können ohne Mehraufwand mit einem Frühstück verpflegt werden
  • Patienten sind mehrheitlich sehr zufrieden bis begeistert vor allem mit dem frisch zubereiteten Kaffee
  • Meist sehr gutes Feedback von den Mitarbeitern – hohe Akzeptanz, da die Mitarbeitenden mehr Serviceleistung erbringen und somit näher beim Kunden sind
  • Bestellaufwand am Vortag fürs Frühstück entfällt
  • Bestückung des Wagens muss nicht mehr am Band passieren und kann am Vortag vorgenommen werden Zu den Nachteilen des Pilot-Frühstückswagens gehören:
  • Gewisse warme Speisen aus dem Angebot (z. B. Rührei) können mit dem Pilot-Frühstückswagen heute noch nicht angeboten werden, ausser die Schubladen werden beheizt
  • Einige Patienten vermissten die «Kaffekrüegli».


*Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften, Institut für Facility Management



Heime und Spitäler Ausgabe 1 März 2017

EVENTS

Empack Schweiz

The Future of Packaging Technology

Datum: 22.-23. Januar 2025

Ort: Zürich (CH)

LOGISTICS & AUTOMATION

Schweizer Fachmesse für Logistik und Transport

Datum: 22.-23. Januar 2025

Ort: Zürich (CH)

Pro Sweets Cologne

Internationale Zulieferer der Snack- und Süsswarenbranche

Datum: 02.-05. Februar 2025

Ort: Köln (D)

BioFach

Weltleitmesse für Bio-Lebensmittel

Datum: 11.-14. Februar 2025

Ort: Nürnberg (D)

Vivaness

Internationale Fachmesse für Naturkosmetik

Datum: 11.-14. Februar 2025

Ort: Nürnberg (D)

HealthEXPO

Gesundheit, New Health Care und Zukunftsform

Datum: 22. Februar 2025

Ort: Basel (CH)

LOPEC

International führende Fachmesse mit Kongress für gedruckte Elektronik

Datum: 25.-27. Februar 2025

Ort: München (D)

ZHAW-IFM Day

Der IFM-Day der ZHAW findet als Begegnungstag für FM-Ausbildung und FM-Praxis statt.

Datum: 07. März 2025

Ort: Wädenswil (CH)

LogiMat

Internationale Fachmesse für Intralogistik

Datum: 11.-13. März 2025

Ort: Stuttgart (D)

INTERNORGA

Leitmesse für den Ausser-Haus-Markt

Datum: 14.-18. März 2025

Ort: Hamburg (D)

Pro Wein

Internationale Fachmesse für Weine und Spirituosen

Datum: 16.-18. März 2025

Ort: Düsseldorf (D)

Additive Manufacturing Forum

Die Entscheider- und Expertenkonferenz bringt das gesamte Wertschöpfungssystem rund um die additive Fertigung zusammen.

Datum: 17.-18. März 2025

Ort: Berlin (D)

Gastia

Die Fach- und Erlebnismesse für Gastfreundschaft

Datum: 23.-25. März 2025

Ort: St.Gallen (CH)

HR Festival Europe

Fachmesse für HRM, trainings to business und Corporate Health

Datum: 25.-26. März 2025

Ort: Zürich (CH)

Trendtage Gesundheit Luzern

Die TGL sind die führende nationale Plattform für Trends und Perspektiven im Gesundheitswesen.

Datum: 26.-27. März 2025

Ort: Luzern (CH)

SWISS eHEALTH FORUM

Pusher der Digitalisierung im Gesundheitswesen

Datum: 27. - 28. März 2025

Ort: Bern (CH)

Hannover Messe

Transfoming Industry Togheter

Datum: 31. März.-04. April 2025

Ort: Hannover (D)

FutureHealth Basel

Accelerating the healthcare system

Datum: 07. April 2025

Ort: Basel (CH)

Altenpflegemesse

Leitmesse für die Pflegewirtschaft

Datum: 08.-10. April 2025

Ort: Nürnberg (D)

DMEA

Connecting Digital Health

Datum: 08.-10. April 2025

Ort: Berlin (D)

Lebensmitteltag

Die führende schweizerische Lebensmittelfachtagung von bio.inspecta und SQS

Datum: 10. April 2025

Ort: Luzern (CH)

Schoggifestival

Das Schoggifestival geht in die dritte Runde!

Datum: 12.-13. April 2025

Ort: Zürich (CH)

TUTTOFOOD

Internationale B2B-Messe für Food & Beverage

Datum: 05.-08. Mai 2025

Ort: Mailand (I)

Control

Internationale Fachmesse für Qualitätssicherung

Datum: 06.-09. Mai 2025

Ort: Stuttgart (D)

SBK Kongress

Kongress vom Berufsverband der diplomierten Pflegefachpersonen der Schweiz

Datum: 07.-08. Mai 2025

Ort: Bern (CH)

ICV Gesundheitstagung Schweiz

Controlling im Spannungsfeld von Innovation, Kostenmanagement und digitaler Transformation.

Datum: 13. Mai 2025

Ort: St. Gallen (CH)

LABVOLUTION

Europäische Fachmesse für innovative Laborausstattung und die Optimierung von Labor-Workflows

Datum: 20.-22. Mai 2025

Ort: Hannover (D)

Vorsorge-Symposium

Fachmesse 2. Säule sowie ein Vorsorge-Symposium

Datum: 04.-05. Juni 2025

Ort: Zürich (CH)

Swiss Medtech

Mastering Complexity

Datum: 25. Juni 2025

Ort: Bern (CH)

Automatica

Die Leitmesse für intelligente Automation und Robotik

Datum: 24.-27. Juni 2025

Ort: München (D)

AM Expo

Fachmesse und Symposium: Inspiration, Weiterbildung und Netzwerk

Datum: 09.-10. September 2025

Ort: Luzern (CH)

Swiss Medtech Expo

Fachmesse und Symposium: Inspiration, Weiterbildung und Netzwerk

Datum: 09.-10. September 2025

Ort: Luzern (CH)

Ilmac

Fachmesse für Prozess- und Labortechnologie

Datum: 16.-18. September 2025

Ort: Basel (CH)

CMS Berlin

Internationale Leitmesse für Reinigung und Hygiene

Datum: 23.-26. September 2025

Ort: Berlin (D)

POWTECH

Pharma.Manufacturing.Excellence

Datum: 23.-25. September 2025

Ort: Nürnberg (D)

FachPack

Europäische Fachmesse für Verpackung, Technik, Veredelung und Logistik

Datum: 23.-25. September 2025

Ort: Nürnberg (D)

Rehacare

Die REHACARE ist die internationale Fachmesse für Rehabilitation, Prävention, Inklusion und Pflege.

Datum: 17.-20. September 2025

Ort: Düsseldorf (D)

Anuga

Weltweite Ernährungsmesse für Handel und Gastronomie/Ausser-Haus-Markt

Datum: 04.-08. Oktober 2025

Ort: Köln (D)

IN.STAND

Die Messe für Instandhaltung und Services

Datum: 21.-22. Oktober 2025

Ort: Stuttgart (D)

A + A

Messe und Kongress für Arbeitsschutz und Arbeitssicherheit

Datum: 04.-07. November 2025

Ort: Düsseldorf (D)

igeho

Internationale Branchenplattform für Hotellerie, Gastronomie, Take-away und Care

Datum: 15.-19. November 2025

Ort: Basel (CH)

maintenance Schweiz

Schweizer Fachmesse für industrielle Instandhaltung und Facility Management

Datum: 26.-27. November 2025

Ort: Zürich (CH)

Pumps & Valves

Die Fachmesse für industrielle Pumpen, Armaturen & Prozesse

Datum: 26.-27. November 2025

Ort: Zürich (CH)

Swissbau

Führende Plattform der Bau- und Immobilienwirtschaft

Datum: 20.-23. Januar 2026

Ort: Basel (CH)

aqua pro

B2B-Plattform in der Schweiz für Fachkräfte des globalen Wasserkreislaufs

Datum: 04.-06. Februar 2026

Ort: Bulle (CH)

analytica

Weltleitmesse für Labortechnik, Analytik, Biotechnologie und analytica conference

Datum: 24.-27. März 2026

Ort: München (D)

Techtextil

Internationale Leitmesse für technische Textilien und Vliesstoffe

Datum: 21.-24. April 2026

Ort: Frankfurt am Main (D)

PFLEGE PLUS

Die Fachmesse PFLEGE PLUS bringt Fachbesucher mit ausstellenden Unternehmen, Branchenverbände sowie Experten des Pflegemarkts zusammen.

Datum: 05.-07. Mai 2026

Ort: Stuttgart (D)

interpack

Führende Messe für Prozesse und Verpackung

Datum: 07.-13. Mai 2026

Ort: Düsseldorf (D)

ArbeitsSicherheit Schweiz

Fachmesse für Arbeitssicherheit, Gesundheitsschutz und Gesundheitsförderung am Arbeitsplatz

Datum: 20.-21. Mai 2026

Ort: Zürich (CH)

MedtecLIVE with T4M

Fachmesse für die gesamte Wertschöpfungskette der Medizintechnik

Datum: 05.-07. Juni 2026

Ort: Stuttgart (D)

all about automation

Fachmesse für Industrieautomation

Datum: 26.-27. August 2026

Ort: Zürich (CH)

Ilmac Lausanne

Networking. Forum. Aussteller

Datum: 23.-24. September 2026

Ort: Lausanne (CH)

Chillventa

Weltleitmesse der Kältetechnik

Datum: 13.-15. Oktober 2026

Ort: Nürnberg (D)

SIAL

Fachmesse für Nahrungsmittel-Innovationen

Datum: 17.-21. Oktober 2026

Ort: Paris (F)

Anuga FoodTec

Internationale Zuliefermesse für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie

Datum: 23.-26. März 2027

Ort: Köln (D)

Achema

Internationale Leitmesse der Prozessindustrie

Datum: 14.-18. Juni 2027

Ort: Frankfurt am Main (D)

drupa

Weltweit führende Fachmesse für Drucktechnologien

Datum: 09.-17. Mai 2028

Ort: Düsseldorf (D)

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