Das Essen soll Bewohnenden und Mitarbeitenden schmecken. Quelle: Pixababy

Mit den Fragebögen von PVO Resulting wird die Ausgangslage analysiert. Quelle: PVO Resulting

Wenn das «Wo» das «Was» verdrängt

Publiziert

Was esse ich heute? Rund 1095 mal, Frühstück, Mittag- und Abendessen vorausgesetzt, stellt sich diese grundlegende Frage pro Jahr. Und sie wird täglich, mehr oder weniger ausführlich, beantwortet.

An 365 Arbeitstagen hat die Beantwortung der Frage «Was esse ich heute?» eine grosse Relevanz für alle Care-Institutionen, die Verpflegungsangebote für Patienten, Mitarbeitende, interne und externe Gäste bereitstellen. Lautet die Antwort: «Wir essen im eigenen Restaurant », dann ist das Ziel erreicht. Die Wertschöpfung bleibt im Haus. Heisst es aber «Lieber gehen wir kurz auswärts eine Kleinigkeit essen», so ist das Ziel verfehlt, denn es gibt keine interne Wertschöpfung.

Wie sieht es in Ihrer Institution aus? Im Portfolio des Unternehmens PVO Resulting bildet dieser Bereich, neben der prozessorientierten Produktionsausrichtung, einen wichtigen Teil des Beratungsangebotes.

Schwerer Atem statt Antwort
Die «Masterfrage», die wir im Erstgespräch vor Auftragsbeginn unseren Kunden stellen, ist so oder ähnlich formuliert: «Warum muss ich zu Ihnen zum Essen kommen?» Danach dann eine rhetorische Pause von mindestens sechs Sekunden. Wenn – und das kommt erstaunlich oft vor – nur schwerer Atem zu hören ist, kommt die Anschlussfrage: «Wenn Sie es nicht wissen, wie sollen es dann die potenziellen Gäste wissen?» Und ab hier beginnen die meisten Beratungsmandate zu laufen.

Unterschied zur Patienten-Verpflegung
Gemeinsam werden, ganz klassisch, zu Beginn die verschiedenen internen und externen Zielgruppen definiert und priorisiert. Bereits hier entstehen die ersten, spannungsgeladenen Diskussionen. Mit der Frage «Wer zahlt schlussendlich unseren Lohn?» wird allen Beteiligten schnell klar, dass die Patientenverpflegung oberste Priorität haben muss. Krux dabei – je nach Aufenthaltsdauer und Institution –, dieses Angebot kann nicht eins zu eins den Mitarbeitenden zur Verfügung gestellt werden, da sich der Speiseplan während des Jahres mehrmals wiederholt. Die Patientinnen und Patienten merken dies in der Regel nicht – die Mitarbeitenden schon.

Daher muss die Angebotsplanung für die Mitarbeitendenverpflegung während 365 Tagen abwechslungsreich, spannend und überraschend gestaltet werden und kann nicht einfach vom Patientenmenüplan abgeleitet werden.

Externe Gästeüberzeugen
Die meisten Care-Institutionen müssen sich zusätzlich mit Antworten zu folgender Frage befassen: «Wie können wir zusätzliche – externe Gäste – mit unserem Angebot überzeugen?» Der interne Preisvorteil fällt weg und ein Sterneservice mit mehreren Gängen kann meistens nicht gewährleistet werden. Jetzt muss das «Why» beantwortet werden. PVO Resulting verwendet Analysebögen mit ausgewählten Fragen, um eine Basis für den Konzeptaufbau zu erhalten. Diese werden intern, in allen Bereichen, verteilt.

Oft bedarf es eines Kurzworkshops, um erklärungsbedürftige Fragen allen Mitarbeitenden zugänglich beziehungsweise verständlich zu machen. Da die Analysebögen nicht visiert werden müssen, können sich alle Teilnehmenden ganz ungezwungen zu den einzelnen Themen äussern. So kommt Diverses ungeschönt auf den Tisch und sorgt nicht selten für grosse Augen und offene Münder mit der Erkenntnis: «Also das haben wir nicht gewusst. Warum hat denn nie einer was gesagt?»

Wenn dann alles gesagt ist und die Fakten auf dem Tisch liegen, ist die Geschäftsleitung gefordert, die nächsten Schritte zu definieren, Taten zu initiieren und das Ganze in einem guten Rahmen zu kommunizieren. Patienten, Mitarbeitende, interne und externe Gäste wollen gehört, wahr- und ernstgenommen werden. Dann werden daraus treue Stammgäste, die die eingangs gestellte Frage gerne und oft mit «Ja – heute esse ich bei uns im Haus» beantworten. Dann ist das Ziel erreicht.

EVENTS

Anuga

Weltweite Ernährungsmesse für Handel und Gastronomie/Ausser-Haus-Markt

Datum: 07.-11. Oktober 2023

Ort: Köln (D)

Blezinger Healthcare

13. Fachkonferenz - Das Spital der Zukunft

Datum: 19.-21. Oktober 2023

Ort: Luzern (CH)

A + A

Internationale Fachmesse für Persönlichen Schutz, Betriebliche Sicherheit und Gesundheit bei der Arbeit.

Datum: 24.-27. Oktober 2023

Ort: Düsseldorf (D)

maintenance Schweiz

Schweizer Fachmesse für industrielle Instandhaltung und Facility Management

Datum: 25.-26. Oktober 2023

Ort: Zürich (CH)

Pumps & Valves

Fachmesse für Pumpen- und Ventiltechnik

Datum: 25.-26. Oktober 2023

Ort: Zürich (CH)

IN.STAND

Die Fachmesse für Instandhaltung und Services

Datum: 07.-08. November 2023

Ort: Stuttgart (D)

Medica

Die Weltleitmesse der Medizinbranche

Datum: 13.-16. November 2023

Ort: Düsseldorf (D)

igeho

Internationale Plattform für Hotellerie, Gastronomie, Take-away und Care-Institutionen in der Schweiz

Datum: 18.-22. November 2023

Ort: Basel (CH)

SVG-Symposium

Impulse und Gespräche

Datum: 18.-22. November 2023

Ort: Zentrum für Weiterbildung, Universität Zürich (CH)

Heimtextil

Weltweit führende Fachmesse für Wohn- und Objekttextilien

Datum: 09.-12. Januar 2024

Ort: Frankfurt am Main (D)

Swissbau

Die führende Plattform der Bau- und Immobilienwirtschaft in der Schweiz.

Datum: 16.-19. Januar 2024

Ort: Basel (CH)

Empack Schweiz

The Future of Packaging Technology

Datum: 24.-25. Januar 2024

Ort: Bern (CH)

LOGISTICS & AUTOMATION

Schweizer Fachmesse für Logistik und Transport

Datum: 24.-25. Januar 2024

Ort: Bern (CH)

Pro Sweets Cologne

Internationale Zulieferer der Snack- und Süßwarenbranche

Datum: 28.-31. Januar 2024

Ort: Köln (D)

aqua pro

B2B-Plattform in der Schweiz für Fachkräfte des Globalen Wasserkreislaufs

Datum: 07.-09. Februar 2024

Ort: Bulle (CH)

BioFach

Weltleitmesse für Bio-Lebensmittel

Datum: 13.-16. Februar 2024

Ort: Nürnberg (D)

Vivaness

Internationale Fachmesse für Naturkosmetik

Datum: 13.-16. Februar 2024

Ort: Nürnberg (D)

LOPEC

International führende Fachmesse mit Kongress für Gedruckte Elektronik

Datum: 05.-07. März 2024

Ort: München (D)

Trendtage Gesundheit Luzern

Die TGL sind die führende nationale Plattform für Trends und Perspektiven im Gesundheitswesen.

Datum: 06.-07. März 2024

Ort: Luzern (CH)

INTERNORGA

Leitmesse für den Ausser-Haus-Markt

Datum: 08.-12. März 2024

Ort: Hamburg (D)

ZHAW-IFM Day

Der IFM-Day der ZHAW findet als Begegnungstag für FM-Ausbildung und FM-Praxis statt.

Datum: 08. März 2024

Ort: Wädenswil (CH)

Pro Wein

Internationale Fachmesse Weine und Spirituosen

Datum: 10.-12. März 2024

Ort: Düsseldorf (D)

LogiMat

Internationale Fachmesse für Intralogistik

Datum: 19.-21. März 2024

Ort: Stuttgart (D)

Anuga FoodTec

Internationale Zuliefermesse für die Lebensmittel-und Getränkeindustrie

Datum: 19.-22. März 2024

Ort: Köln (D)

Additive Manufacturing Forum

Die Entscheider- und Expertenkonferenz bringt das gesamte Wertschöpfungssystem rund um die additive Fertigung zusammen.

Datum: 20.-21. März 2024

Ort: Berlin (D)

FutureHealth Basel

Accelerating the healthcare system

Datum: 21. März 2024

Ort: Basel (CH)

Gastia

Die Fach- und Erlebnismesse für Gastfreundschaft

Datum: 24.-26. März 2024

Ort: Olma Messen St.Gallen (CH)

HR Festival Europe

Fachmesse für HRM, trainings to business und Corporate Health

Datum: 26.-27. März 2024

Ort: Zürich (CH)

analytica

Leitmesse für Labortechnik, Analytik, Biotechnologie und analytica conference

Datum: 09.-12. April 2024

Ort: München (D)

DMEA

Connecting Digital Health

Datum: 09.-11. April 2024

Ort: Berlin (D)

Lebensmitteltag

Die führende schweizerische Lebensmittelfachtagung von bio.inspecta und SQS

Datum: 18. April 2024

Ort: Luzern (CH)

Hannover Messe

TRANSFORMING INDUSTRY TOGETHER

Datum: 22.-26. April 2024

Ort: Hannover (D)

Altenpflegemesse

Leitmesse für die Pflegewirtschaft

Datum: 23.-25. April 2024

Ort: Essen (D)

Control

Internationale Fachmesse für Qualitätssicherung

Datum: 23.-26. April 2024

Ort: Stuttgart (D)

SBK Kongress

Kongress vom Berufsverband der diplomierten Pflegefachpersonen der Schweiz

Datum: 02.-03. Mai 2024

Ort: Bern (CH)

HealthEXPO

Gesundheit, New Health Care und Zukunftsform

Datum: 25. Mai 2024

Ort: Basel (CH)

drupa

Weltweit führende Fachmesse für Drucktechnologien

Datum: 28. Mai-07.Juni 2024

Ort: Düsseldorf (D)

ArbeitsSicherheitSchweiz

Fachmesse für Arbeitssicherheit, Gesundheitsschutz & Gesundheitsförderung am Arbeitsplatz

Datum: 05.-06. Juni 2024

Ort: Zürich (CH)

Achema

Internationale Leitmesse der Prozessindustrie

Datum: 10.-14. Juni 2024

Ort: Frankfurt am Main (D)

PFLEGE PLUS

Die Fachmesse PFLEGE PLUS bringt Fachbesucher mit ausstellenden Unternehmen, Branchenverbände sowie Experten des Pflegemarkts zusammen.

Datum: 14.-16. Mai 2024

Ort: Stuttgart (D)

MedtecLIVE with T4M

Fachmesse für die gesamte Wertschöpfungskette der Medizintechnik

Datum: 18.-20. Juni 2024

Ort: Stuttgart (D)

Blezinger Healthcare

9. Fachkonferenz - Das Pflegeheim der Zukunft

Datum: 20.-21. Juni 2024

Ort: Luzern (CH)

all about automation

Fachmesse für Industrieautomation

Datum: 28.-29. August 2024

Ort: Zürich (CH)

FachPack

Europäische Fachmesse für Verpackung, Technik, Veredelung und Logistik

Datum: 24.-26. September 2024

Ort: Nürnberg (D)

Ilmac Lausanne

Networking. Forum. Aussteller

Datum: 25.-26. September 2024

Ort: Lausanne (CH)

Chillventa

Weltleitmesse der Kältetechnik

Datum: 08.-10. Oktober 2024

Ort: Nürnberg (D)

SIAL

Fachmesse für Nahrungsmittel-Innovationen

Datum: 19.-23 Oktober 2024

Ort: Paris (F)

ZAGG

DER BRANCHENTREFFPUNKT MIT RELEVANTEN GASTRO-TRENDS

Datum: 20.-23. Oktober 2024

Ort: Luzern (CH)

IFAS

Fachmesse für den Gesundheitsmarkt

Datum: 22.-24. Oktober 2024

Ort: Zürich (CH)

ALL4PACK EMBALLAGE

The global marketplace for Packaging Processing Printing Handling

Datum: 04.-07. November 2024

Ort: Paris (F)

Swiss Handicap

Nationale Messe für Menschen mit und ohne Behinderung.

Datum: 29. November-1. Dezember 2024

Ort: Luzern (CH)

TUTTOFOOD

Internationale B2B-Messe für Food & Beverage

Datum: 05.-08. Mai 2025

Ort: Mailand (I)

LABVOLUTION

Europäische Fachmesse für innovative Laborausstattung und die Optimierung von Labor-Workflows

Datum: 20.-22. Mai 2025

Ort: Messegelände Hannover (D)

Oils + fats

Leitmesse der Öl- und Fettindustrie in Europa.

Datum: 15.-19. September 2025

Ort: München (D)

interpack

Führende Messe für Prozesse und Verpackung

Datum: 07.-13. Mai 2026

Ort: Düsseldorf (D)

Bezugsquellenverzeichnis